Tổng Hợp Công Thức Món Chay Ngon Nên Thử (P2) - Niềm An Bắt Đầu Từ Gian Bếp

Tiếp nối hành trình lan tỏa ẩm thực xanh, sau hơn 20 món chay được nhiều anh chị yêu mến, Thuần Chay tiếp tục gửi đến bạn 15 công thức món chay hấp dẫn giúp bữa ăn mỗi ngày thêm phong phú và tròn vị an lành.

Một bữa chay nhẹ nhàng, tận hưởng những hương vị ngọt ngào từ rau, từ củ, từ đậu và cảm nhận thật sâu sự kết hợp thú vị trong mỗi món ăn để bạn nhận ra rằng, ăn chay không chỉ là lựa chọn ẩm thực, mà còn là một hành trình nuôi dưỡng thân – tâm – trí.

Hôm nay, nhà cùng Thuần Chay tìm hiểu 15 món chay ngon dưới đây nhé: 

Bánh mì chay 

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 ổ bánh mì

• 1 miếng đậu hũ
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 quả dưa leo
• Rau xà lách, rau mùi, húng quế
• Nước sốt chay (nước tương, dầu hào chay, tỏi, ớt, đường)
• Gia vị: Muối, tiêu
• Có thể thêm topping chả chay, nem chay, nấm xào chay để ngon hơn.

Tổng hợp cách làm món chay ngon - Bánh mì chay

Các bước thực hiện:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Đậu hũ cắt thành miếng vừa ăn và chiên giòn cho đến khi vàng đều.
• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Dưa leo rửa sạch và thái lát mỏng.
• Các loại rau xà lách, rau mùi, húng quế rửa sạch và để ráo.

Làm nước sốt chay:

• Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương, dầu hào chay, tỏi băm, ớt và đường để tạo ra nước sốt chay có vị mặn ngọt vừa phải và cay nhẹ.

Lắp các nguyên liệu vào bánh mì:

• Cắt bánh mì làm đôi, sau đó phết một lớp nước sốt lên mặt trong của bánh mì.
• Xếp rau xà lách, rau mùi vào trong bánh mì, sau đó cho đậu hũ chiên giòn, cà rốt bào sợi và dưa leo vào.
• Rưới thêm một chút nước sốt chay lên trên để bánh mì thêm đậm đà.

Hoàn thành và thưởng thức: Bánh mì chay theo công thức này đã hoàn thành. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc cuộn lại để mang theo làm bữa trưa nhanh chóng.

Bánh bao chay

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Bột bánh bao: 400 gram

• Bột bắp: 3 muỗng cà phê
• Men nở: 1 muỗng cà phê
• Sữa tươi có đường thuần chay: 150 ml
• Nấm hương: 20 gram
• Củ sắn: 20 gram
• Nấm mèo: 200 gram
• Đậu hủ chiên: 1 miếng
• Hành tây: 1/2 củ
• Cà rốt: 100 gram
• Hành lá: 1 nhánh
• Tỏi: 1 củ
• Ngò: 2 nhánh

Tổng hợp cách làm món chay ngon - Bánh bao chay

Các bước thực hiện:

Ngâm men

• Cho một muỗng cà phê men khô vào 150 ml sữa tươi, dùng muỗng khuấy đều lên. Sau đó dùng bọc đậy kín phần sữa lại khoảng 5 phút cho men nở ra.

Nhào bột

• Khi men đã hoạt động, mở bọc thực phẩm ra và tiến hành nhồi bột.
• Cho 400 gram bột vào thau lớn, khoét một lỗ nhỏ tại trung tâm của bột. Khuấy đều men và đổ men vào phần lỗ vừa khoét. Trộn đều lên và sau đó dùng tay nhồi bột thật đều. 
• Nhồi bột thật kĩ khoảng 10 phút, nhồi bột càng lâu thì bánh thành phẩm sẽ càng dai, ngon hơn. Sau khi nhồi bột, bạn vo bột lại thành một viên tròn và dùng bọc thực phẩm bọc kín thau chứ bột lại và ủ trong vòng 1 giờ.

Sơ chế nguyên liệu làm nhân

• Nấm mèo và nấm hương khô ngâm trước trong nước 3 - 4 tiếng cho nấm nở ra. Sau khi ngâm, dùng dao cắt nấm hương thành những lát mỏng, nấm mèo bạn cắt hạt lựu nhỏ.
• Hành tây rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.
• Củ sắn và cà rốt đem bào thành những sợi nhỏ. Sau đó cho phần củ sắn bào vào túi vải hoặc khăn vải sạch, vắt thật kỹ và bỏ phần nước đi. Phần cà rốt bào bạn cũng làm tương tự.
• Đậu hủ chiên rửa sạch, cắt sợi nhỏ hoặc bạn có thể cắt hạt lựu nếu thích.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.
• Ngò bạn rửa sạch với nước và để ráo.

Làm nhân

• Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, đun nóng dầu lên và cho tỏi vào phi thơm lên.
• Khi thấy tỏi vàng thơm, bạn cho toàn bộ hành tây vào xào. Đảo đều cho hỗn hợp hành tỏi thơm lên.
• Hành tỏi đã thơm thì bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu gồm nấm hương, nấm mèo, củ sắn bào, cà rốt bào, đậu hủ vào xào.
• Nêm thêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê hạt nêm và đảo đều cho gia vị thấm hoàn toàn vào hỗn hợp nhân. Xào ở lửa vừa trong 3 phút.
• Sau 3 phút bạn hạ nhỏ lửa, cho hành lá và bột bắp vào hỗn hợp. Xào đến khi phần bột bắp chín thì tắt bếp.
• Khi phần nhân bớt nóng bạn tiến hành bước vò nhân. Đeo bao tay và vo chặt nhân thành những viên tròn. Nắn phần nhân theo kích thước mong muốn cho đến khi hết toàn bộ phần nhân vừa xào.

Nặn bánh bao

• Sau 1 giờ ủ bột, bạn mở phần bọc thực phẩm ra và nhồi bột khoảng 3 phút cho đều bột.
• Cho bột ra mặt bàn, lăn đều cho bột dài ra và chia bột thành những phần bằng nhau tương ứng với số nhân bạn vừa vò được.
• Dùng chày cán bột hoạt những mặt phẳng có hình trụ cán bột thành những mặt phẳng mỏng. Sau đó, đặt phần nhân vào giữa bột và túm bột lại. Túm bột thật kỹ cho những mối nối gắn thật kỹ với nhau.
• Vo bánh cho thật tròn và đặt bánh vào khuôn tạo hình cho bánh.
• Ép bánh thật chặt vào khuôn bánh bao. Sau đó, đặt một mảnh giấy nến nên đáy bánh. Lật ngược lại và gõ nhẹ khuôn tạo hình để bánh rơi ra. Liên tục như vậy cho đến khi hết nhân bánh.

Hấp bánh bao
Bánh sau khi tạo hình đem cho vào xửng hấp bánh, đính nhẹ một phần lá ngò rí nhỏ lên giữa bánh cho bánh trở nên đẹp mắt. Đậy nắp và ủ bánh trong 15 phút trước khi đem bánh bao đi hấp cách thủy.

Ủ bánh xong bạn cho bánh đi hấp. Hấp cách thủy bánh bao trong 15 phút thì tắt bếp. Bánh vừa hấp đã cho thể mang ra sử dụng ngay.

Bánh xèo chay

Nguyên liệu:

• 1 gói bột bánh xèo đậu xanh
• 100g nấm hương (hoặc có thể thay bằng nấm rơm, nấm mèo)
• 200g cà rốt
• 300g giá đỗ
• 4 miếng đậu phụ chiên
• 100g ớt
• 150ml nước cốt dừa
• 1 muỗng bột nghệ
• 100g hành lá
• Bánh tráng, rau diếp cá, cải bẹ xanh, salad, lá quế, lá úng
• Gia vị: nước mắm chay, đường, bột ngọt

Tổng hợp cách làm món chay ngon - Bánh xèo chay

Cách làm:

Sơ chế nhân bánh: 
Luộc đậu xanh với nước lưng đến khi cạn nước. Ngâm nấm hương khoảng 20 phút rồi vắt ráo, để khô. Đậu phụ chiên cắt thành từng lát mỏng. Cà rốt bào sợi mỏng. Hành lá cắt khúc nhỏ. Giá rửa sạch, để ráo nước. Rau sống rửa sạch bằng nước muối, để ráo.

Làm bột bánh: 
Trộn đều bột bánh với nước cốt dừa, nước lọc, hành lá, bột nghệ, một ít dầu ăn cho bột mịn. Để bột nghỉ 30 phút cho bột nở.

Xào nhân:
Phi hành cho thơm và cho nấm, cà rốt, đậu phụ vào xào đều khoảng 3 phút trên lửa vừa. Nêm 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối vào có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị và xào tiếp 30 giây trên lửa vừa.

Đổ bánh xèo:
Làm nóng chảo bằng lửa lớn sau đó quét một lớp dầu ăn mỏng khắp mặt chảo. Múc một giá bột bánh tráng đều lên khắp mặt chảo. Cho đậu xanh, giá, hỗn hợp đã xào vào giữa bánh, đậy nắp khoảng 2-3 phút là bánh chín. Mở nắp để khoảng 2 phút cho vỏ bánh giòn rồi gập bánh lại và cho ra dĩa.

Thưởng thức: 
Cho bánh và rau ra dĩa, ăn kèm với bánh tráng và rau sống. Bạn cũng có thể chuẩn bị nước mắm chay để chấm bánh xèo.
 

Bánh cuốn chay 

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 200g
• Chả chay: 500g
• Đậu hũ chiên: 400g
• Củ sắn (củ đậu): 300g
• Cà rốt: 300g
• Hành tây: 150g
• Nấm mèo: 2g
• Giá: 100g
• Hành lá: 3 cây
• Hành tím: 100g
• Rau thơm các loại (tía tô/ngò rí/húng quế): 10g
• Gia vị (nước tương/đường/muối...): 10 gr

Tổng hợp cách làm món chay ngon - Bánh cuốn chay

Cách làm 

Trộn bột 

• Cho hết phần bột năng và bột gạo cùng 1 muỗng muối vào 800ml nước rồi đảo đều lên cho mọi thứ hòa tan vào nhau.
• Sau đó cho vào hỗn hợp trên 100ml nước sôi và 2 muỗng canh dầu ăn rồi khuấy đều lên lần nữa.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Củ sắn, hành tây và cà rốt bạn cắt nhỏ, càng nhỏ càng tốt nhưng đừng băm nhuyễn nhé sẽ làm mất nước trong rau củ.
• Tương tự, bạn lấy 1/2 cây chả lụa chay cắt hình hạt lựu nhỏ.
• Đậu hũ chiên thì cắt thành những sợi dài và mỏng.
• Bạn đem nấm mèo ngâm trong nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa lại và cũng bằm nhỏ luôn nhé.

Phi hành tím và chiên chả

• Hành tím bào thành những lát mỏng rồi đem phi đến khi vàng thì bạn vớt ra để ráo dầu.
• Với 1/2 cây chả chay còn lại bạn đem lăn trên chảo cho đến khi vàng xung quanh là được.
• Chả sau khi chiên xong, cắt chả thành từng miếng nhỏ dễ ăn nhé.
• Giá bạn đem rửa sạch và trụng qua nước nóng nhé.

Xào nhân

• Đặt một chảo dầu lên bếp, lượng dầu sử dụng chỉ 1/2 muỗng dầu ăn, tráng cho đều chảo rồi cho chả lụa chay và đậu hũ vào xào cùng 1/2 muỗng nước tương đến khi hỗn hợp khô ráo là được.
• Tiếp tục xào một phần nhân nữa, bạn cho vào chảo 2 - 3 muỗng dầu ăn trên lửa vừa rồi cho cà rốt vào xào trước 2 phút để phần nhân của chúng ta đẹp màu hơn nhé.
• Sau 2 phút chúng ta sẽ cho phần củ sắn cùng hành tây và nấm mèo và đảo đều lên trong 5 phút.
• Tiếp đến bạn cho vào đó 1/4 muỗng bột ngọt, nửa muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước tương rồi trộn đều lên. Bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị của bạn.
• Sau khi hỗn hợp trên chín và khô ráo thì bạn tắt bếp rồi cho hành lá và ngò rí vào.
• Cùng với đó là cho thêm đậu hũ và chả chay đã xào trước đó vào rồi tiếp tục đảo đều là chúng ta đã xong phần nhân.

Đổ bánh 

• Đầu tiên làm nóng chảo rồi quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo.
• Bạn cho lửa nhỏ lại rồi đổ một lớp bột thật mỏng và tráng đều khắp bề mặt chảo xong đậy nắp lại.
• Sau khi đậy nắp 15 giây bánh sẽ chín, lúc này bạn úp chào ra đĩa sạch (đã phết dầu) để lấy bánh ra rồi tiếp tục đổ bột vào chảo làm mẻ bánh tiếp theo.

Cuốn bánh

• Sau khi đổ bánh và lấy bánh ra đĩa xong, bạn trải bánh ra cho đều trên đĩa.
• Bạn múc 1 - 3 thìa nhân trải ngang ở 1/4 cái bánh. Rồi sau đó bạn hãy nhẹ nhàng cuốn bánh vào.
• Cứ tiếp tục thực hiện bước 3 và bước 4 song song với nhau cho đến khi hết phần nguyên liệu là xong nhé.